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云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院藥用植物研究所承擔(dān)《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——蒜頭果油》制定工作，正在進(jìn)行蒜頭果油壓榨大生產(chǎn)驗(yàn)證。

蒜頭果（Malania oleifera）為云南省特有珍稀資源，主要分布于云南文山州富寧、廣南等地，其種仁含油率高達(dá)50%以上，當(dāng)?shù)厝罕娎霉麑?shí)榨油食用已有上百年歷史，至今仍保留食用習(xí)慣。蒜頭果油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)94.77％，含量最高的脂肪酸為神經(jīng)酸，高達(dá)50％，文山蒜頭果油經(jīng)送日本國(guó)立食品檢測(cè)中心檢測(cè)，神經(jīng)酸的含量高達(dá)46.9%（鯊魚的兩倍），這在我國(guó)發(fā)現(xiàn)的油料作物中是罕見的。以神經(jīng)酸為起始原料得到麝香酮是治療冠心病和心絞痛的原料，又是高級(jí)定香劑。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委于2017年6月批準(zhǔn)順-15 -二十四碳單烯酸（神經(jīng)酸）為新食品原料，可用于食用油、脂肪和乳化脂肪制品、固體飲料、乳制品、糖果、方便食品及保健食品。由于蒜頭果果仁油中含有的神經(jīng)酸對(duì)恢復(fù)人體神經(jīng)系統(tǒng)功能具有明顯療效，既可作為增強(qiáng)記憶力、延緩老年癡呆等癥狀的功能性食品，也可作為兒童、老年人的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。目前，由于國(guó)內(nèi)和省內(nèi)仍未有蒜頭果油的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重影響了蒜頭果資源的綜合開發(fā)利用，極大地限制了其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為解決蒜頭果油進(jìn)入食用市場(chǎng)的瓶頸問題，云南省農(nóng)科院藥用植物研究所于2019年向云南省衛(wèi)健委申請(qǐng)并獲批承擔(dān)了《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——蒜頭果油》的制定任務(wù)。截止目前，按照《食品安全法》等相關(guān)要求，現(xiàn)該所與相關(guān)合作單位已完成了蒜頭果油的毒理試驗(yàn)安全性評(píng)價(jià)工作。

為完成此項(xiàng)工作，云南省農(nóng)科院藥用植物研究所加工團(tuán)隊(duì)首席李晚誼研究員及團(tuán)隊(duì)成員肖丹研究員、李智敏副研究員等研究組成員，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在深入調(diào)研、廣泛收集和查閱相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，與合作單位多次到富寧、廣南縣進(jìn)行布點(diǎn)和樣品采集，同時(shí)選定云南貝木生物科技有限公司、云南潤(rùn)嘉藥業(yè)有限公司進(jìn)行了蒜頭果榨油大生產(chǎn)工藝和設(shè)備的調(diào)試，近期將完成大批生產(chǎn)和樣品驗(yàn)證工作。

蒜頭果是鐵青樹科(Olacaceae)，蒜頭果屬(Malania)唯一的單種屬植物，是我國(guó)滇東南喀斯特地區(qū)的狹域特有種，為我國(guó)特有的珍稀物種，收入《中國(guó)植物紅皮書》，1999年進(jìn)入國(guó)務(wù)院公布的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄(第一批)》，列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物， 2012年被列為《云南省極小種群物種拯救保護(hù)緊急行動(dòng)計(jì)劃》重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，在20個(gè)保護(hù)物種中蒜頭果排名第11位。2010年被國(guó)家列為云南省20個(gè)極小種群之一，具有極高的保護(hù)地位。

據(jù)悉，蒜頭果是目前發(fā)現(xiàn)的植物中神經(jīng)酸含量最高的物種，同時(shí)以神經(jīng)酸為起始原料，經(jīng)氧化、酯化、環(huán)化、脫水、上甲基五步，反應(yīng)得到合成麝香酮，既可治療冠心病和心絞痛，又是高級(jí)定香劑。蒜頭果種子富含油脂，種仁含油率高達(dá)55%以上，是提取神經(jīng)酸和麝香酮等藥品的原材料。目前，神經(jīng)酸主要用于各種神經(jīng)系統(tǒng)疾病的治療或輔助治療，皮膚護(hù)理及防治皮膚病，增強(qiáng)人體免疫功能，也作為腦健康食品添加劑，如添加?jì)胗變耗谭郏@對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的大腦發(fā)育、增強(qiáng)智力水平、提高新生兒、嬰幼兒及兒童的智力具有重要作用，對(duì)治療脫髓鞘疾病、腎上腺腦白質(zhì)萎縮癥、策爾韋斯綜合癥、增強(qiáng)免疫功能效果明顯。我國(guó)新資源食品中規(guī)定必須有3%神經(jīng)酸含量，國(guó)際國(guó)內(nèi)需求量極大。在研究中還發(fā)現(xiàn)蒜頭果油除神經(jīng)酸外，還含有麝香大環(huán)類脂，是合成藥用麝香的前體物質(zhì)；其果皮還富含苯甲醛，是香料和化妝品產(chǎn)業(yè)不可缺少的天然定香劑；近年來還發(fā)現(xiàn)蒜頭果榨油剩余果仁蛋白有顯著的抗癌活性。

據(jù)介紹，蒜頭果是喀斯特地區(qū)石漠化治理的優(yōu)秀樹種，海拔1600米以下的熱帶亞熱帶喀斯特地區(qū)都適宜其生長(zhǎng)，發(fā)展蒜頭果產(chǎn)業(yè)可帶動(dòng)石漠化治理和扶貧，開發(fā)蒜頭果生物產(chǎn)品不僅啟動(dòng)了一個(gè)綠色食品和生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)連，還治理了滇東南石漠化，還為群眾增收致富開辟了替代生計(jì)，是可以通過發(fā)展一個(gè)多功能樹種，能帶動(dòng)生態(tài)文明建設(shè)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)同步發(fā)展。云南發(fā)展蒜頭果產(chǎn)業(yè)，不僅能夠推動(dòng)石漠化治理、改善珠江上游地區(qū)的生態(tài)環(huán)境、加快喀斯特地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，同時(shí)還能夠?yàn)樵颇洗蛟炀G色食品品牌和發(fā)展生物醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的神經(jīng)酸原料，蒜頭果產(chǎn)業(yè)化前景廣闊市場(chǎng)潛力巨大。有關(guān)人士建議將蒜頭果神經(jīng)酸等產(chǎn)品列入云南綠色食品重點(diǎn)開發(fā)項(xiàng)目，給予蒜頭果系列產(chǎn)品研發(fā)的專項(xiàng)支持，讓云南特有的蒜頭果神經(jīng)酸、苯甲醛和麝香酮等產(chǎn)品早日成為健康綠色食品和醫(yī)藥原料進(jìn)入市場(chǎng)。由于神經(jīng)酸價(jià)格昂貴，蒜頭果實(shí)和果油的價(jià)值很高，青果皮和渣油后的果仁蛋白亦能加工定香劑——苯甲醛和生物醫(yī)藥原料，均有銷售收益，是當(dāng)?shù)厝罕姷囊豁?xiàng)重要經(jīng)濟(jì)來源，通過種植發(fā)展蒜頭果，可有效增加農(nóng)民收入。

目前，云南貝木生物科技有限公司在廣南縣實(shí)施蒜頭果產(chǎn)業(yè)集群園，及種植示范基地項(xiàng)目建設(shè)，計(jì)劃總投資6億。其產(chǎn)品將涉及特殊醫(yī)藥用途配方食品、保健品、中醫(yī)藥產(chǎn)品、生物制品等多個(gè)領(lǐng)域；將建集蒜頭果“育種、種植、研究、加工、銷售”為一體的、全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化加工企業(yè)，廣南縣、富寧縣也將建成全省蒜頭果產(chǎn)業(yè)開發(fā)的核心基地。

下一步，云南省農(nóng)科院藥用植物研究所加工團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目組還將抓緊完成蒜頭果榨油工藝大生產(chǎn)驗(yàn)證、不同產(chǎn)地30批次蒜頭果油的壓榨及分析檢測(cè)工作，盡快研究制定并申報(bào)蒜頭果油云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，為云南省蒜頭果油產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（信息源 云南省農(nóng)科院）